Du har sikkert smakt den – den kremete, rød-oransje retten som står på menyen hos så å si hver eneste indiske restaurant i Norge. Men kylling tikka masala har en overraskende historie, langt unna Indias grenser.

Ikke ga glipp av disse

4 relaterte innlegg

Opprinnelse: Storbritannia (usikkert år) ·
Hovedingredienser: Kylling, yoghurt, tomater, fløte, garam masala, ingefær, hvitløk ·
Kalorier per porsjon: Ca. 500–600 kcal ·
Serveres med: Nanbrød eller basmatiris ·
Populæritet i Norge: En av de mest populære indiske rettene

Rask oversikt

1Bekreftede fakta
2Hva som er uklart
3Tidlinjesignal
  • Antatt oppfunnet rundt 1971 i Glasgow (Tasting Table (matpublikasjon))
  • Utnevnt til britisk nasjonalrett av Robin Cook i 2001 (Tasting Table (matpublikasjon))
4Hva skjer videre
Kort om kylling tikka masala
Nøkkelfakta Verdi
Opprinnelsesland Storbritannia
Type rett Hovedrett
Hovedkrydder Garam masala, paprikapulver, chilipulver
Allergener Melk (fløte), gluten (nanbrød)

Hva er kylling tikka masala?

Kylling tikka masala består av saftige kyllingbiter som først marineres i yoghurt og krydder, deretter grilles eller stekes, og til slutt serveres i en fyldig, krydret tomatsaus med fløte. Retten er en av de mest bestilte indiske rettene i Norge, ifølge Wikipedia (norsk oppslagsverk).

Hva består tikka masala av?

“Tikka” betyr kryddermarinert kjøttbit på hindi, mens “masala” rett og slett betyr krydderblanding. Navnet beskriver altså både tilberedningsmåten og smaksprofilen.

Kort sagt: Kylling tikka masala er en britisk-indisk rett der navnet avslører oppskriften: marinerte kyllingbiter i en krydret saus.

Hva er opprinnelsen til retten?

Historien bak kylling tikka masala er like fargerik som sausen. Ifølge Tasting Table (matpublikasjon) ble retten angivelig oppfunnet på Shish Mahal-restauranten i Glasgow rundt 1971. Kokken Ali Ahmed Aslam skal ha fått en kunde som klaget på at chicken tikka var for tørr. Aslam improviserte og tilsatte en boks tomatsuppe og krydder – og dermed var en ny klassiker født.

Historikere Colleen og Peter Grove hevder imidlertid at retten ble oppfunnet av en bangladeshisk kokk i Storbritannia, mens matskribent Rahul Verma i Tasting Table (matpublikasjon) beskriver den som en punjabisk rett som ikke er eldre enn 40–50 år – kanskje et lykketreff. Det nøyaktige opprinnelsesåret og stedet er fortsatt omstridt.

Paradokset

Kylling tikka masala er Storbritannias nasjonalrett, solgt mer enn fish and chips, men den er fortsatt ikke autentisk indisk. Ifølge Tasting Table (matpublikasjon) er den en britisk tilpasning for gravy-preferanse – en kulturell hybrid som har blitt mer populær enn sin opprinnelige inspirasjon.

Kort sagt: Wikipedia (norsk oppslagsverk) bekrefter at kylling tikka masala er en britisk-indisk rett fra 1970-tallet. For deg som vil ha en rask middag: denne retten lar seg tilberede på under en time med enkle ingredienser. For deg som er matinteressert: opprinnelsesmyten fra Glasgow er en av de beste historiene i det britiske kjøkken.

Hva er forskjellen på butter chicken og tikka masala?

Dette er en av de vanligste forvirringene i det indisk-britiske kjøkkenet. Fem sentrale forskjeller, én retning: butter chicken er mild og smørbasert, tikka masala er kraftigere og tomatbasert.

Egenskap Butter chicken (murg makhani) Kylling tikka masala
Opprinnelse India (Delhi, 1950-tallet) Storbritannia (Glasgow, ca. 1971)
Sausbase Smør, fløte, cashewnøtter Tomater, fløte, krydder
Kryddernivå Mildt Moderat til sterkt
Farge Lys oransje/beige Dyp rød-oransje
Serveringstradisjon Med nanbrød eller ris Med ris eller nanbrød

Ifølge Tasting Table (matpublikasjon) stammer kylling tikka masala trolig fra indisk butter chicken, men med en annerledes currybase. Butter chicken (murg makhani) har en mildere, kremet saus med smør, mens tikka masala er mer krydret og har en tomatsausbasert saus.

Hva er sterkest av tikka masala og butter chicken?

Kylling tikka masala er nesten alltid sterkere enn butter chicken. Sausen inneholder mer chilipulver og garam masala, noe som gir en tydelig varme. Butter chicken er laget for å være mild og barnevennlig, med smør og fløte som demper styrken.

Kort sagt: For deg som foretrekker mildt: velg butter chicken. For deg som vil ha mer smak og varme: gå for kylling tikka masala. De to rettene ligner i tekstur, men skiller seg markant i krydderprofil og historie.

Hva er forskjellen på tandoori og tikka masala?

Forvirringen mellom tandoori og tikka masala handler ofte om tilberedningsmetode og marinade.

Egenskap Tandoori Tikka masala
Tilberedning Stekes i tandoor-ovn Grilles/stekes, serveres i saus
Marinade Yoghurt, tandoori masala, rød farge Yoghurt, garam masala, chilipulver
Servering Tørr, som forrett eller hovedrett I krydret tomatsaus
Krydderblanding Tandoori masala (inneholder bl.a. spisskummen, koriander) Garam masala (inneholder bl.a. kardemomme, nellik)

Mønsteret er tydelig: tandoori er ovnsstekt og tørr, tikka masala er sausbasert og kraftigere.

Er det forskjell på masala-blandingen som brukes til tandoori-kylling og tikka masala?

Ja – tandoori bruker tandoori masala og stekes i tandoor-ovn, mens tikka masala bruker garam masala i sausen. Garam masala er en varmende blanding med kanel, kardemomme og nellik, mens tandoori masala har en mer jordnær profil med spisskummen og koriander. Ifølge Wikipedia (norsk oppslagsverk) er de to krydderblandingene komplementære, men ikke utskiftbare.

Kort sagt: Tandoori og tikka masala bruker ulike krydderblandinger og tilberedningsmetoder. For deg som lager mat hjemme: ikke bytt ut tandoori masala med garam masala – resultatet blir feil.

Hva er forskjellen på chicken tikka og tikka masala?

Chicken tikka er den opprinnelige indiske retten uten saus – tørre, marinerte kyllingbiter grillet i tandoor. Chicken tikka masala er den “gravede” britiske versjonen, ifølge Epigram (studentavis). Forskjellen er altså sausen: chicken tikka er kyllingbitene alene, mens tikka masala serverer dem i en krydret tomatsaus.

Dette betyr: Hvis du bestiller chicken tikka får du en tørr, røyksmakende rett – perfekt som forrett eller i salat. Kylling tikka masala er en fullverdig middagsrett med saus som metter mer.

Hvorfor dette betyr noe

For deg som handler ferdigretter i butikken: chicken tikka og tikka masala er to helt forskjellige måltidsopplevelser. Chicken tikka er rask å varme opp som snacks, mens tikka masala krever ris eller brød for å bli et komplett måltid.

Kort sagt: Chicken tikka er tørr og grillet, tikka masala er sausbasert. For deg som vil ha et mettende middagsmåltid: velg tikka masala.

Hvordan lager man kylling tikka masala?

Å lage kylling tikka masala hjemme er enklere enn du tror, og resultatet smaker like godt som på restauranten. Ifølge Epigram (studentavis) er dette oppskriften med tre hovedtrinn.

Marinering av kylling

  • Bland 2 dl yoghurt, 2 fedd hvitløk (finhakket), 1 ts ingefær (revet), 1 ts garam masala, 1 ts chilipulver, 1 ts paprikapulver og salt (Epigram (studentavis))
  • Skjær 500 g kyllingbryst i biter og vend i marinaden (Little India of Denver (matblogg))
  • La marinere i minst 1 time i kjøleskapet (Epigram (studentavis))
  • Stek kyllingbitene i ovn på 200 °C i 15–20 minutter, eller grill dem på panne med litt olje

Tilberedning av saus

  • Surr 1 løk (finhakket), 2 fedd hvitløk og 1 ts ingefær i smør til mykt (Epigram (studentavis))
  • Tilsett 400 g hermetiske tomater (knust), 1 ts garam masala, 1 ts chilipulver, 1 ts paprikapulver og la småkoke i 10 minutter (Epigram (studentavis))
  • Rør inn 1 dl fløte og smak til med salt og sukker (Wikipedia (norsk oppslagsverk))
  • Ha de stekte kyllingbitene i sausen og la alt småkoke i 5 minutter

Serveringstips

  • Server med basmatiris eller varme nanbrød (Little India of Denver (matblogg))
  • Topp med frisk koriander og en skvis sitron for ekstra friskhet
  • For en lettere versjon: bytt ut fløte med kokosmelk

«Kylling tikka masala er en av de mest populære indiske rettene i Norge, og den har en fascinerende historie som britisk-indisk hybrid.»

– Store norske leksikon (norsk oppslagsverk)

Kort sagt: Hjemmelaget kylling tikka masala tar ca. 30 minutter aktiv tid pluss 1 time marinering. For deg som har det travelt: bruk ferdig marinert kylling og ferdig garam masala. For deg som vil imponere: lag garam masala fra bunnen av med hele krydder.

Flere kilder

youtube.com

Ofte stilte spørsmål

Kan jeg bruke kyllinglår istedenfor bryst?

Ja, kyllinglår fungerer utmerket og gir saftigere kjøtt. Skjær dem i biter og mariner som vanlig. Steketiden er omtrent den samme.

Hva er garam masala?

Garam masala er en varmende krydderblanding som ofte inneholder kanel, kardemomme, nellik, spisskummen og koriander. Du finner den i de fleste dagligvarebutikker i Norge. Ifølge Wikipedia (norsk oppslagsverk) er det en sentral ingrediens i tikka masala-sausen.

Er kylling tikka masala glutenfri?

Ja, selve retten er glutenfri siden den ikke inneholder hvetemel. Server den med ris istedenfor nanbrød for et helt glutenfritt måltid.

Hvor lenge holder kylling tikka masala i kjøleskapet?

Retten holder seg i 3–4 dager i kjøleskapet i en tett beholder. Varm den opp i gryte eller mikroovn før servering.

Kan jeg fryse kylling tikka masala?

Ja, retten fryser godt i opptil 3 måneder. Tin i kjøleskapet over natten og varm opp forsiktig. Sausen kan skille seg litt, men rør den godt sammen.

Hva er forskjellen på tikka masala og curry?

Curry er en bred kategori av sauser, mens tikka masala er en spesifikk type med marinert kylling og en fyldig tomatsaus. Alle tikka masala-retter er curries, men ikke alle curries er tikka masala.

Hvorfor heter det tikka masala?

“Tikka” betyr kryddermarinert kjøttbit på hindi, og “masala” betyr krydderblanding. Ifølge Wikipedia (norsk oppslagsverk) beskriver navnet tilberedningsmåten: marinerte kyllingbiter i en krydret saus.

Relatert lesning: Marry Me Chicken Pasta – kremet oppskrift på 30 min · Turmeric på norsk – Gurkemeie, bruk og fakta

Kylling tikka masala er ikke bare en middagsrett – den er en historie om migrasjon, innovasjon og kulinarisk tilpasning. For deg som står i kjøkkenet på en tirsdagskveld, er valget enkelt: lag den hjemme med ingredienser fra ditt lokale supermarked, eller bestill den på restauranten og nyt historien den bærer med seg.